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Volker Waltmann empfiehlt:
Neuheit !! Tomme Ondua (Ziege/Schaf zu je 50%)
Wunderbarer, halbfester Schnittkäse aus 50% Ziegenmilch und zu 50% Schafsmilch. 10 Monate in den Kellern unseres Bauern gereift und weitere 2 Monate in unseren Reifekeller auf den geschmacklichen Höhepunkt gepflegt.
Vacherin Mont d´Or au lait cru (Rohmilch) Mittlere Grösse-Fromagerie NAPIOT!!!
Der Vacherin Mont d´Or ist ein Saisonkäse, der nur in den Wintermonaten hergestellt wird. Wenn die Bauern im Hochjura nicht mehr genug Milch zur Produktion des Comté haben wird der Vacherin Mont d´Or hergestellt. Es istr ein leicht würziger, ganz cremiger Rohmilchkäse, welcher in einem Tannenholzmantel reift. Es ist ein klassischer Löffelkäse zum Herauslöffeln aus der Holzschachtel. Eine Schimmelbildung auf der Rinde und am Rand ist normal und bei diesem Rohmilchkäse gewollt. Es gibt ihn in unterschiedlichen Größen. Beachten Sie bitte die neue Käsereien in 2026/27: Fromagerie NAPIOT !!!
Bauern-Gaperon Artisanal fermier
Der Käse stammt aus der Limagne. Bauernherstellung wie vor 200 Jahren aus naturbelassener Milch. Der Käsebruch verfeinert mit frisch gehacktem Knoblauch und zerstoßenem Pfeffer hängt in Tüchern zum Abtropfen, daher die unregelmäßige Form. Geruch sehr intensiv nach frischem Knoblauch. Geschmack herzhaft und würzig.
Beurre de Baratte du Nord- Demi-Sel
Beurre de Baratte du Nord 1/2 sel ist eine hochwertige handwerkliche Butter aus Nordfrankreich, hergestellt vom renommierten Cesar Losfeld.
Er wird mit der traditionellen Baratte-Methode hergestellt, die ihm eine außergewöhnlich reiche, cremige Textur und ein markantes Haselnuss-Finish verleiht. Die 1/2-Sel-Version enthält Meersalz, das die natürliche Süße der frischen Sahne perfekt verstärkt. Er eignet sich ideal für frisches Baguette oder in Kombination mit Meeresfrüchten. Die Exzellenz dieser Butter wird durch renommierte Auszeichnungen bestätigt: eine Goldmedaille beim Concours International de Lyon und eine Silbermedaille beim Concours Général Agricole in Paris.
Cabrissac de Chevre
Die authentische, mild-würzige Weichkäse-Spezialität Le Cabrissac mit Asche aus reiner Ziegenmilch aus der EU, wird im fruchtbaren Tal der Loire im Herzen Frankreichs, einer Region mit jahrhundertelanger Tradition in der Ziegenkäserei hergestellt.
Camembert Bufflone mit schwarzem Trüffel
Sahnig, cremiger Weichkäse aus der derzeitig am häufigsten nachgefragten Milch, nämlich Büffelmilch. Passend zur Herbstsaison versetzt unser Bauer, diesen sehr sahnigen Käse mit schwarzen, piemonteser Herbst-/Wintertrüffel.
Camembert m. Calvados affiniert
Handgeschöِِِpfter Rohmilch-Camembert aus der Normandie, der in jungen Tagen mit Calvados und mit Haselnüssen, die ebenfalls in Calvados getränkt wurden, verfeinert,
Cheddar Mature Wyke Farm m. Whiskey verfeinert
Hier in dem Dorf Champflower im Herzen der Grafschaft Somerset stellt die Käserei, seit vier Generationen den englischen Cheddar nach deren geheimen Familienrezept her. Der Cheddar wird seit 160 Jahren auf die gleiche Art und Weise hergestellt, mit Respekt für das Land und das Erbe ! Ein gutes Stück England.
Verfeinert wird dieser Traditionskäse mit einem herrlichen Single-Malt-Whiskey.
Chevrot Petit in Asche gereift
Le Chevrot ist ein Ziegenkäse, mit einer feinen Lindenblütenasche ummantelt. Der thermisierte Käse hat einen charakteristischen Ziegenkäse-Geschmack und eine feste Textur aufweist. Er ist pfannengeformt und gentechnikfrei, was ihn zu einem attraktiven Käse für Käseplatten oder als Aperitif macht. Le Chevrot hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter die Goldmedaille im Jahr 2020 und die Silbermedaille im Jahr 2022 beim Concours Général Agricole de Paris
Coeur de Lille Ferme de Maraguerite
Der kleine herzförmige Rotschmierkäse kommt aus der Normandie. Der gelbe, leicht elastische Teig ist von wenigen Bruchlöchern durchsetzt und die etwas feuchte, orangefarbene Rinde klebrig. Während der drei bis vierwöchigen Reifung wird der Käse regelmäßig mit Salzwasser gewaschen.
Coulommier Rohmilch ! Tradtion par excellence !
Weicher, roher Kuhmilchkäse mit einer blühenden, weissen Rinde. Die verwendete Milch wird täglich in Seine et Marne gesammelt und wird nicht durch Wärmebehandlung benötigt; es werden 4,5 Liter zur Herstellung benötigt. Es ist ein Rohmilchkäse, seine Herstellung ist traditionell.
Diese Eigenschaften werden besonders durch die garantierte Herkunft der ausschließlich in Brie gesammelten Milch, ihre handwerkliche Produktion und die sorgfältige Reifung hervorgehoben. Der Name Coulommiers wird oft überstrapaziert, da er leider keinen Schutz genießt und der Markt mit pasteurisierten Industriekäsesorten aus Frankreich oder im Ausland überschwemmt ist. Daher sollte Verbraucherwachsamkeit empfohlen werden.
Einige Tipps: Käse aus der Herkunftsregion, hergestellt mit Rohmilch, wiegt etwa 400/500 gr. Der typische nussige Geschmack sollte hervorstechen. Diese wenigen Anforderungen ermöglichen es Ihnen, einen sehr alten Käse zu schätzen, der erstmals auf der Weltausstellung in Paris 1878 verliehen wurde.
Cure Nantais Carrè
Sie lieben "rote" Käse - kräftig mit gewaschener Rinde - dann lernen Sie diesen Bretonen kennen. Der Cure Nantais ist ein Rohmilchkäse mit Seltenheitswert.
Er wird ausschließlich in einer kleinen bretonischen Käserei im Département Loir Atlantique im Örtchen Pornic hergestellt. Klein, wunderschön und feinwürzig-cremig.
Fleur des Alpes Tournette fermier
Unsere Fleur des Alpes ist ein französisch gewaschener Rindenkäse mit cremiger Textur und dezenten erdigen Noten. Dieser vollfettige Weichkäse wird in der Region Haute Savoie von Fromagerie de la Tournette hergestellt und bietet ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das sich hervorragend zum Schmelzen in ein klassisches Tartiflett oder einfach zum Genießen mit knusprigem Brot eignet.
Ganze Gänseleber mit Trüffelgelée
Ganze Gänseleber mit Trüffelgelée und Trüffelscheiben. Wegen eines speziellen Herstellungs- und Konservierungsverfahren können die Gläser bis zu 9 Monate in der Kühlung aufbewahrt werden.
Le Montagnard fermier
Le Montagnard ist ein rustikal-würziger Weichkäse aus der Region der Vogesen im Osten Frankreichs. Er wird ausschließlich aus aromatischer Bergmilch hergestellt, die in Höhenlagen über 600 Metern kommt, wobei mindestens 70% des Futters aus Bergregionen stammt. Der Käse hat eine cremig-schmelzende Textur und einen aromatischen Geschmack mit Bergkräutern. Le Montagnard ist bekannt für seine weiße und rote Rinde und wird oft in Käsespezialitäten wie Aufläufen
Le Pave du Larzac
Nicht jede Ablieferung Schafmilch reichte für Roquefort. Was übrig blieb, wollten die Bauernfamilien des Aveyron nicht wegschütten, also machten sie daraus kleine, flache Käse für den eigenen Tisch: den Pérail, dessen Name im Okzitanischen schlicht Käse bedeutet. Aus dieser Verlegenheit ist eine eigene Gattung geworden, die längst nicht mehr nur in der Küche der Erzeuger steht.
Le petit Molleux du Revard
Moelleux du Revard ist ein weicher Käse aus Savoyen welcher in einer Fichtenholzrinde reift. Die leichte Rotschmiere entsteht durch eine ausgewogene Affinage mit Wasser & Salz und etwas Weisswein. Hergestellt aus Vollmilch und in Handarbeit. Er reift ca. 7 Wochen in natürlichen Reifekellern und eignet sich auch ideal als sog. "Ofenkäse" (a la Vacherin Mont d`Or) oder als Beigabe zum Käsefondue.
Lieferbar ! L`Edel de Cleron m. Trüffel Baby 100g
Die perfekte Grösse für 1 Person. Eine Art Vacherin Mont d`Or mit schwarzem Trüffel verfeinert (pasteurisiert). 100g perfekt für die Ofenspezialität.
L`Ami de Chambertin
Mit einer "ältesten" und berühmtesten Spezialitäten des Burgunds. Der L`Ami de Chambertin mit Marc de Champagne affiniert, lässt das Herz jedes Rotschmierkäse-Fans höher schlagen. Würzig, kräftig sahnig. Aus thermisierter Kuhmilch hergestellt.
Occitan au lait Cru- Fermier
Ein Bauernhaus-Puck aus roher Ziegenmilch, L'occitan Cendré zeigt stolz sein Kreuz, ein Symbol seiner Herkunftsregion. Dieser Käse, der noch immer auf seinem Ursprungshof produziert wird, ist der Stolz seiner Region. Es hat eine blühende Schale, oben aschig und unten weiß, seine weiche Paste ist palche. Er hat einen ziefigen, leicht krautigen Geruch und einen ausgewogenen, dezenten Geschmack mit einem guten Geschmack von Ziegenkäse und frischen Kräutern
Petit Bichon affiniert
Le Petit Bichon ist ein französischer Weichkäse aus Ziegenmilch, reich an Aromen mit einem vollmundigen, fein pilzigen Geschmack, der an Camembert erinnert. Seine cremige Textur und sein sanftesaber reiches Ziegenaroma bereiten Käseliebhabern Freude.
Petit Bleu Laveze
Milder, cremiger Kuhmilch-Edelpilzkäse aus pasteurisierter Milch. Ein idealer "Einsteiger-Käse" für die, die nicht unbedingt Blauschimmel mögen.
Petit Encalat Larzac
Ein weicher Schafskäse mit blütiger Schale, hergestellt auf dem Larzac-Plateau. Inspiriert von Norman Camembert, aber vollständig aus Schafsmilch hergestellt, verführt er mit seiner cremigen Textur und den zarten bis leicht säuerlichen Aromen.
Shropshire Blue
Shropshire Blue wurde in den 1970er Jahren in Schottland entwickelt, obwohl er nach der englischen Grafschaft Shropshire benannt ist. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und verwendet die gleiche Pilzkultur wie Stilton, nämlich Penicillium roqueforti. Ein charakteristisches Merkmal ist die Zugabe des natürlichen Farbstoffs Annatto, der dem Käse seine leuchtend orange Farbe verleiht (BITTE BEACHTEN SIE, DAS DAS FOTO NICHT DIE FARBE DES KÄSETEIGES ZEIGT. DER TEIG WIRKT IN ECHT RICHTIG ORANGE) !!!!
Tomme de Savoie in Trester gereift (Saisonal, ab Oktober, solange Vorrat reicht)
Junge, frische Tomme-Käse, ohne Rinde, werden in Trester eingebettet. Dadurch erreichen die Tomme einen besonderen Geschmack. Der Käse entzieht während der Reifung in der Weinmaische die letzte Feuchtigkeit (Traubensaft) und nimmt den intensiv weinigen Geschmack dadurch mit an. Ganzer Laib ca. 2KG
Tomme du Chatelard Tournette fermier
Entdecken Sie einen Tomme Grise, der in Isère nach dem Know-how einer lokalen Käsetradition hergestellt wird. Tommes Grises werden seit mehreren Generationen auf vielen Obstplantagen in den Alpen und insbesondere in Isère hergestellt. Der Tomme du Châtelard ist ein grauer Tomme, der aus diesem Know-how hervorgeht. Es ist die Familie Bernard, ansässig in Eydoche in Isère, die die lokalen Käsetraditionen seit mehreren Generationen weiterführt.
Vacherin Mont d'Or groß (ca. 3KG)-Fromagerie NAPIOT- Rohmilch
Der Vacherin Mont d`Or ist ein Saisonkäse, der nur in den Wintermonaten hergestellt wird. Wenn die Bauern im Hochjura nicht mehr genug Milch zur Produktion des Comté haben wird der Vacherin Mont d`Or hergestellt. Es ist ein leicht würziger, ganz cremiger Rohmilchkäse, welcher in einem Tannenholzmantel reift. Es ist ein klassischer Löffelkäse zum Herauslöffeln aus der Holzschachtel. BITTE BEACHTEN SIE, DAS ES SICH BEI DIESEM ARTIKEL UM EINEN 3 KILO-LAIB HANDELT. Unserer derzeitiger Lieferant ist die Fromagerie Napiot
Vacherin Mont d´Or au lait cru (Kleine Größe)-Fromagerie NAPIOT - Rohmilch
Der Vacherin Mont d´Or ist ein Saisonkäse, der nur in den Wintermonaten hergestellt wird. Wenn die Bauern im Hochjura nicht mehr genug Milch zur Produktion des Comté haben wird der Vacherin Mont d´Or hergestellt. Es ist ein leicht würziger, ganz cremiger Rohmilchkäse, welcher in einem Tannenholzmantel reift. Es ist ein klassischer Löffelkäse zum Herauslöffeln aus der Holzschachtel. Es gibt ihn in unterschiedlichen Größen. Dieser wiegt netto mind. 400Gramm. Saison ca. September - April. Beachten Sie bitte unseren derzeitigen Lieferanten in der Saison 26/27 FROMAGERIE NAPIOT !!!
Wachauer m. etwas Kümmel, Anis,Koriander,Fenchel (Stil Vinschgauer)
Weizen-/Roggenmehlbrot nach Wachauer Art.
Aufbackzeit ca. 8-10min bei 250Grad Umluft. Ein wunderbarer Begleiter zu all unseren Hartkäsen und würzigen Rotschmierkäsen. Wir bitten Sie unsere Rohlinge nicht mehr einzufrieren, wenn sie bereits vollständig aufgetaut sind. Wir empfehlen unsere aufgetauten Brotlaibe, in einer Plastiktüte eingepackt, gekühlt zu lagern und innerhalb von 3 Tagen zu verbacken!
Wieder da ! Vacherin Fribourgeois AOP
Der Vacherin Fribourgeois AOP wird ausschließlich im Kanton Freiburg sowie den Berner Gemeinden Clavaleyres und Münchenwiler aus thermisierter Kuhmilch hergestellt. Es darf KEINE Silage verfüttert werden. Nach dem Dicklegen mit Lab bei einer Temperatur von 30 bis 33 °C wird der Bruch auf Weizenkorn- bzw. Haselnussgröße zerkleinert. Nach dem Pressen wird er für 30 Tage ein einem Keller bei 12 bis 18 °C und 88 bis 96 % Luftfeuchtigkeit auf einem Brett aus Fichtenholz vorgereift, danach folgt die Lagerung bei 10 bis 16 °C und 90 bis 98 % Luftfeuchtigkeit. Insgesamt dauert die Reifung mindestens 4 Monate. Dieser halbfeste Schnittkäse wird sehr gerne für das Käsefondue verwendet. 45% Fett i.Tr.
