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Volker Waltmann empfiehlt:
Neu in 2022 ! Vintage Cheddar, biozertifiziert, m. schwarzem Trüffel
Das wunderbare Umami und Aroma des Trüffels mit der sanften Cremigkeit von Godminsters unverwechselbarem Vintage Organic Cheddar verbinden sich zu einem wirklich unvergesslichen Käse, der von Feinschmeckern und Köchen gleichermaßen begehrt wird. Eine elegante Ergänzung zu jeder Käseplatte, Godminster's Black Truffle Vintage Organic Cheddar ist perfekt, um ein besonderes Abendessen unvergesslich zu machen.
2. MakaChakaAmarula "Crazy Collection" NEU !!!
Die Idee entstand während meines Südafrika-Aufenthaltes, als mir in den frühen Morgenstunden von einem Zulu-Krieger ein Kaffeegetränk namens "Maka-Chaka-Amarula" während einer Pause auf einer Safari, gereicht wurde. Dieses Getränk, in dieser Naturschönheit Südafrikas inspirierte mich nach der Rückkehr, diesen Käse zu kreieren. Mit grossem Erfolg. Grundlage des Käses ist ein Edelpilzkäse aus Deutschland, welchen wir aushöhlen, den Käseteig mit Amarula (Art Baileys m. zarten Kirscharomen) tränken. Affiniert und überzogen wird dieser Kuhmilchkäse mit einer Amarula-Schokoladenglasur. Würziger, zart schmelziger Käse, mit Nuancen von Kirsche und Karamell. Speziell, Provokant aber stets beliebt!
2.Waltmanns Weisswein Käseauswahl
Käseauswahl 6 verschiedener französicher Käse aus unserem Reifekeller (1 Kuhmilch-Frischkäse, 1xCamembert aus Büffelmilch, 1x Kuhmilch-Rarität mit leichter Rotschmiere, 1x Kuhmilch-Edelpilzkäse, 1x traditionellen Ziegenkäse in Asche gereift und 1x Schafskäse) Gesamtgewicht: ca 1,5KG Wir bitten Sie bei Selbstabholung im Laden, eine 24stündige Vorbestellzeit zu berücksichtigen.
Wein-Empfehlung: Pouilly Fumé
3.Waltmanns Rotwein Käseauswahl
Auswahl von 6 verschiedener, französischer, affinierter Kuh-und Ziegenkäse,ideal zu jedem Rotwein, u.a. m. Camembert de Normandie "Edition Waltmann" uvm. Gesamtgewicht ca. 1,5kg. Wir bitten Sie bei Selbstabholung im Laden, eine 24stündige Vorbestellzeit zu berücksichtigen.
Wein-Empfehlung: Chateau Lilian Ladouys
4.Waltmann`s-Käseauswahl S
Für Sie habe ich unsere feinsten Käsespezialitäten aus den unterschiedlichen Reiferäume unseres Hauses, zu einer harmonischen Auswahl, bestehend aus 7 unterschiedlichster Käse, aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch zusammengestellt. Die Gesamtmenge beträgt 1,2KG (perfekt für 3-4 Personen, oder für mehrere Tage).Wir bitten Sie bei Selbstabholung im Laden, eine 24stündige Vorbestellzeit zu berücksichtigen.
5.Waltmann`s Käseauswahl L
Essen Sie meine Highlights aus Frankreich) Probieren Sie die Köstlichkeiten aus den unterschiedlichsten Reiferäumen unseres Hauses. 7 feinste Käse, aus Kuh-, Schafs-und Ziegenmilch. Ideal für 6-8 Personen, oder für mehrere Tage. Gesamtgewicht ca. 2,1KG. Wir bitten Sie bei Selbstabholung im Laden, eine 24stündige Vorbestellzeit zu berücksichtigen.
6.Waltmann`s Sommernachtstraum 2023
Inn meiner „Sommernachtstraum-Käse-Auswahl" finden Sie alle saisonalen Highlights aus jeder Käserichtung (Kuh, Schaf, Ziege, von mild bis würzig, von weich bis hart)
Lassen Sie sich von Spezialitäten überraschen, die ich für Sie aus meinen Kellern zusammenstelle. (BITTE BEACHTEN SIE, DAS DAS BILD LEDIGLICH EIN SYMBOLBILD IST)
Gesamtgewicht: ca. 1,8KG Wir bitten Sie bei Selbstabholung im Laden, eine 24stündige Vorbestellzeit zu berücksichtigen.
Getränke-Empfehlung: Ruinart Brut
Blu de Cacao mit Rum
Der Blu de Cacao ist ein Edelpilzkäse, der aus einer Biokäserei in Backenholz stammt. Der Käse wird in unserem Haus verfeinert. Gestoßene Kakaobohnen werden über Nacht in jamaikanischem Rum eingelegt. Am nächsten Tag wird der Käse mit Rum und Kakaopulver abgerieben. Anschließend werden die eingelegten Kakaobohnen über den Käselaib verteilt.
Brie aux Truffes (m. schwarzem Trüffel gefüllt)
Dieser Rohmilch-Brie de Meaux fermier aus dem Ile de France wurde mit der höchsten französischen Auszeichnung der Medaille d`Or ausgezeichnet. Deswegen war es für uns selbstverständlich nur den "Besten Grundkäse" für unsere Verfeinerung auszuwählen. Der grosse 3KG schwere Laib wird von uns in der Mitte mit einem Drahtbogen geteilt und mit einer von uns "angesetzten" Masse aus Frischkäse und schwarzem Trüffel und Trüffelöl gefüllt. Danach reift der Käse noch in unserem Reifekeller bis zur Perfektion.
Buch: Affinieren-Die Kunst der Käseveredelung-Waltmann
"Mein Leben ist Käse"... Dies war die Grundlage für dieses Buch. Alles wissenswertes zum Thema Käse, Lagerung, Verfeinerung. Einblick hinter die Kulissen der Fa. Waltmann mit deren Geheimnisse in punkto Verfeinerung. Das perfekte Buch für Käseliebhaber und die es werden wollen.
Wünschen Sie eine persönliche Signatur, so bitten wir um genaue Angaben.
Comté Reserve 3 Jahre gereift
Jedes Jahr der meistprämierte Comte, sowohl in Paris, Grenoble oder Poligny. Reifung bei idealer Feuchtigkeit und Kälte von durchschnittlich 80.000 Rädern im Fort-des-Rousses, eine ehemalige Militärfestung bei 1200mtr. Ü. NN., ein Adlerhorst oberhalb der Waadter und Genfer Ebenen. Geniale Rarität, optimaler Geschmack nach 22-36 Monaten Reifung. Laib ca. 40KG
Fleur de Sureau, m. gehackten Holunderblüten
Eine elsässer Spezialität. Dieser Rotschmierkäse "Fleur de Sureau" ähnelt dem traditionellen Munster nur solange, bis die Rinde "geschmiert" wird. Bei diesem Käse werden vor der "Schmierung" gehackte Holunderblüten über den Käse gestreut. Die Holunderblüten bewirken eine leicht fruchtige Note in dem herzhaften Rotschierkäse.
Fleuret de Chevre - NEU in 2023 !!
Gereifter Ziegenkäse mit einem subtilen Geschmack und einer sehr cremigen, zartschmelzenden Textur unter der feinen Rinde. Bei der World Cheese Award 2016, wurde der Fleuret mit der Goldmedaille ausgezeichnet.
Frühlingskäse Jahrgang Frühjahr / Sommer 2021 (Achtung: Bild zeigt Cirone, Frühlingskäse sieht ähnlich aus. Bild folgt)
Der Frühlingskäse ist ein Hartkäse aus Rohmilch. Diese kellergereifte Schweizer Spezialität aus dem Großraum Bern wurde im Frühjahr / Sommer 2021 für uns produziert. Seine würzige und fein-salzige Note erinnert an große, bekannte Bergkäse aus Frankreich.
Bitte beachten Sie, dass unser Lagerbestand begrenzt ist.
Geschenkbox KLASSIK Tomme de Savoie "Handel PASSACAGLIA"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem klassischen Werk von Handel "Passacaglia"beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Geschenkbox KLASSIK Tomme de Savoie "Cavalleria Rusticana" Riccardo Muti
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem wunderschönen Arrangement "Cavalleria Rusticana" von Riccardo Muti beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Geschenkbox POP Tomme de Savoe "ABBA Dancing Queen"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Welthit "Dancing Queen" vom ABBA beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Geschenkbox POP Tomme de Savoie "Elvis Presley IT`S NOW OR NEVER"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit der meistverkauftesten Single von Elvis Presley "Not or Never" beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Geschenkbox POP Tomme de Savoie "I`m coming out" Diana Ross
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Pop-Song "I`am coming out" von Diana Ross beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Geschenkbox POP Tomme de Savoie "Michael Jackson THRILLER"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Welthit "Thriller" von Michael Jackson beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Geschenkbox POP Tomme de Savoie "PHIL COLLINS- IN THE AIR TONIGHT"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Klassiker "IN THE AIR TONIGHT" von Phil Collins beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Geschenkbox POP Tomme de Savoie "QUEEN BOHEMIAN RHAPSODY"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Weihnachtssong von QUEEN "Bohemien Rhapsody" beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Geschenkbox POP Tomme de Savoie "Wham Last Christmas"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Weihnachtssong von Wham "Last Christmas" beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Geschenkbox POP Tomme de Savoie NENA " 99 Luftballons"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Neue Deutsche Welle-Klassiker " 99 Luftballons" von Nena beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Geschenkbox POP Tomme de Savoie Tina Turner "The Best"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem meistgeklicktesten Tina Turner-Song "The Best"i beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Geschenkbox ROCK "AC/DC"- HIGHWAY TO HELL"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Weihnachtssong von AC/DC "Highway to Hell" beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Geschenkbox SCHLAGER Tomme de Savoie "Helene Fischer ATEMLOS"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit Helene Fischers Song: ATEMLOS beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT !!!!!
Geschenkbox SCHLAGER Tomme de Savoie "Jürgen Drews-Ein Bett im Kornfeld"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Evergreen-Schlager "EIN BETT IM KORNNFELD" von Jürgen Drews beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!!
Gin im Holzfass gereift 0,2l
Destilled Dry Gin aus 15 Kräutern, sowie hauseigenen Destillat-Aromen, im Holzfass gelagert, 0,2l.
Im Jahre 1949 begann Alfred Wecklein mit dem Schnapsbrennen um als Landwirt im Winter einen kleinen Zusatzverdienst zu haben. Begonnen wurde damals mit 4 Sorten. Von Kindesbeinen an hat sein Sohn Günter die Faszination des Schnapsbrennens hautnah erlebt und dabei selbst seine Kreativität entwickelt, die zu erstklassigen Destillaten führt. Günter lernte die Atmosphäre des bäuerlichen Betriebs von klein auf kennen. Da es im Bauernhaus keine Heizung gab, war der Brennraum im Winter des einzige Raum, an dem es angenehm warm war und so zog es den Jungen oft schon vor der Schule dort hin. Ein sehr hoher Anspruch schon an das Grundprodukt sind bei der Brennerei Wecklein absolute Voraussetzung.
HARU mit Meeresalgen & Sake (Dassai 23) affiniert
Kuhmilch-Hartkäse aus Deutschland. LAKTOSE-FREI !! 18 Monate gereift. Rost-orange Rinde, teilweise von Algenblättern verdeckt und Sake-Dassai (23) getränkt. Sofort steigen einem die Jod und Meeresdüfte in die Nase. Im Gaumen fällt die angenehme Salzigkeit und der geschmeidig, elastische Teig auf. Im Aroma erneut Noten nach Meer, getoastete Pistazien sowie Grüntee. Gehaltvoll und anhaltend im Abgang. Aufgrund der Konsistenz eignet sich dieser Hartkäse hervorragend zum Reiben auf jede Art von Pasta oder Carpaccio, oder klassisch zum Weisswein.
Le Cupidon Vacherin
Ein fantastischer Rohmilchkäse aus Schafs-Rohmilch. Wie ein Vacherin Mont d`Or hat dieser Käse eine vollmundige, weiche, cremige Textur, mit floralen Noten von gebeiztem Holz und Haselnüssen.
Poire Rouge-Die besoffene Birne BEGRENZTE MENGE
Deutscher Bio-Rohmilchkäse, 3 Wochen in Rotweintrester gereift, mit Rotwein gewaschen und mit einem Kürbiskerndeckel und einer in Rotwein, Zimt, Sternanis eingelegten Baby-Birne bedeckt.
Wir bitten Selbstabholer diesen Käse bitte mind. 24h vor Abholung vorzubestellen !!
Pont l'Eveque fermier aus einem Kloster, von uns mit Cidre affiniert
Der Pont l´Eveque wird in der Normandie, in dem gleichnamigen kleinem Dorf hergestellt. Er ist bereits seit 1976 ein AOP-Käse. In unseren Reifekellern liegt der Rohmilchkäse ca. 6 Wochen, wobei dieser 2x pro Woche mit Cidre verfeinert wird. Charakteristisch für den Käse ist ein cremig-gelber Teig mit glatter und geschmeidiger Konsistenz. Die Rinde ist leicht rötlich; ein gereifter Käse hat ein kräftig-würziges Aroma.
Zwetschge Holzfass 0,2l
Zwetschgenwasser, elegantes, mildes Aroma, im Holzfass gelagert 40% vol., 0,2l
Im Jahre 1949 begann Alfred Wecklein mit dem Schnapsbrennen um als Landwirt im Winter einen kleinen Zusatzverdienst zu haben. Begonnen wurde damals mit 4 Sorten. Von Kindesbeinen an hat sein Sohn Günter die Faszination des Schnapsbrennens hautnah erlebt und dabei selbst seine Kreativität entwickelt, die zu erstklassigen Destillaten führt. Günter lernte die Atmosphäre des bäuerlichen Betriebs von klein auf kennen. Da es im Bauernhaus keine Heizung gab, war der Brennraum im Winter des einzige Raum, an dem es angenehm warm war und so zog es den Jungen oft schon vor der Schule dort hin. Ein sehr hoher Anspruch schon an das Grundprodukt sind bei der Brennerei Wecklein absolute Voraussetzung.
